GNOCCHI ALLA ROMANA di MIGLIO

GNOCCHI ALLA ROMANA DI MIGLIO senza glutine con PESTO DI CAVOLO NERO

Il miglio è un grande alleato per i capelli, le unghie e la pelle in generale. 

Infatti soprattutto nei periodi di stress è sufficiente integrarlo nella
dieta al posto di pasta e pane per avere dei buoni effetti sulla chioma. Amminoacidi solforati, magnesio, cisteina, metionina, vitamine e ferro uniti al buon contenuto di acido silicico contribuiscono alla brillantezza e all’elasticità
del capello.
Infine, il miglio è un cerale senza glutine e ricco di fibra, un toccasana per il nostro intestino

Ingredienti per i gnocchi per 6 persone

• 600 ml di bevanda vegetale non zuccherata a piacere
• (avena, mandorla, soia , riso)
• 200 gr di miglio decorticato
• Un cucchiaio di lievito in scaglie disattivato (insaporitore)
• Un cucchiaino di fibromucillagine
• Sale marino integrale o fior di sale q.b.

Ingredienti per il pesto

• foglie di cavolo nero scottate
• 1 porro saltato in padella
• Sale marino integrale o fior di sale
• 1 cucchiaio di olio evo
• noci o mandorle
• 1 cucchiaio di yogurt di soia
• frullare il tutto con un frullatore a immersione

Lavare sotto acqua corrente il miglio decorticato quindi versare in una pentola aggiungere la bevanda vegetale. Far bollire per almeno 20 minuti fino a che tutto il liquido sia assorbito, se necessario aggiungere un po’ di altra bevanda vegetale in modo da ottenere una cottura giusta e una buona consistenza. A cottura ultimata aggiungere un cucchiaio di lievito in scaglie disattivato e un cucchiaino di fibromucillagine, un pizzico di sale (io ho aggiunto un po’ di noce moscata) e mescolare il composto.

Una volta raffreddato stendere il miglio in uno strato dello spessore di un centimetro circa e con un coppa pasta di circa 3 cm ritagliare i gnocchi (io ho usato un bicchierino).

Sistemare i gnocchi in una teglia leggermente unta di olio facendo in modo che i dischetti si sovrappongono da una parte.

Cuocere in forno a 180 ° C per 20 minuti fino a che siano leggermente dorati. Servire accompagnati al pesto di cavolo nero.

Gruppo Alimentazione ASI Marco