TEMPEH GLASSATO all’arancia con purè di sedano rapa

Ingredienti

• 200 gr di tempeh di ceci (o soia, lenticchiem piselli, fave, quinoa ecc)
• Un pezzetto di zenzero fresco
• 1 cucchiaino di amido di mais + 3 cucchiai per impanare
• 2 cucchiai di salsa di soia
• Pepe bianco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 arance
• 1 spicchio di aglio (a piacere)
• 1 cucchiaino di sciroppo d’agave (o altro dolcificante a piacere)
• Olio di arachidi
• Olio di semi di sesamo

Tagliate il tempeh a metà e poi a fette spesse di 7-8 millimetri. Cuocete al vapore per 10 minuti.

Preparate, nel frattempo, una marinata amalgamando il succo delle arance con lo zenzero grattugiato, l'aglio schiacciato, la salsa di soia, il cucchiaino di amido di mais, lo sciroppo di agave e una manciata di pepe bianco. Versatela sulle fette di tempeh in un recipiente (dovranno esserne ben ricoperte) e lasciate riposare per 20 minuti.

Pelate il sedano rapa e tagliatelo a tocchetti, quindi cuocetelo al vapore o lessatelo finché risulterà ben tenero (20 minuti circa).

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire per 5 minuti con 2 cucchiai d'olio in una padella a fiamma dolce, facendo attenzione a non farlo colorire. Alla fine frullate il sedano rapa ancora caldo montandolo con l'olio allo scalogno e ottenendo un purè soffice. Salate, pepate e conservatelo in caldo.

Sgocciolate bene le fette di tempeh dalla marinata (che conserverete, eliminando l'aglio) e impanatele nell'amido di mais, scuotendole per eliminarne l'eccesso. Scaldate bene 2 cucchiai d'olio di arachidi in una padella, unitevi le fette di tempeh facendole diventare dorate e croccanti, circa 2 minuti per lato. Scolatele su carta da cucina.

Versate la marinata rimasta in una padella pulita e cuocetela per un paio di minuti a fiamma piuttosto vivace per restringerla, quindi unite il tempeh e saltatelo un altro paio di minuti per amalgamarlo con la salsa. Servitelo subito insieme al purè, guarnendo con spicchi sottili di arancia, il prezzemolo tritato e il sesamo, già tostato leggermente.

Gruppo Alimentazione ASI